Почистване на мазниноуловители — за ресторанти, хотели и професионални кухни

Какво е мазниноуловителят и защо се пълни

Мазниноуловителят задържа мазнината от кухнята, преди тя да стигне до канала, и затова се пълни непрекъснато — с всяка измита тава и всяка изпразнена тенджера. Почистването на мазниноуловители е грижа на всяко заведение с готвене: ресторант, хотелска кухня, столова, пицария, закусвалня. При нас то върви заедно с отпушването на канали, защото пълният уловител рано или късно запушва и тръбата след себе си.

Мазниноуловител. Съд между кухненските оттоци и канализацията, в който водата се успокоява. Мазнината е по-лека и изплува отгоре, тежките частици — остатъци от храна и утайка — падат на дъното, а избистрената вода продължава към канала през изход, който е под нивото на мазнината.

Има два основни вида. Малкият стои под мивката или до нея — от пластмаса или неръждаема стомана, с капак, който се отваря на ръка. Големият е вкопан в двора, в мазето или под пода и се отваря през капак на шахта; към него отиват всички кухненски оттоци на заведението. Какъв вид и размер трябва на една кухня, казват проектът на обекта и изискванията на ВиК оператора — не се избира на око.

Уловителят работи, докато в него има място. Когато мазнината отгоре и утайката отдолу заемат голяма част от обема, водата вече няма време да се успокои — минава бързо и отнася мазнина нататък. По-надолу тръбата е по-студена, мазнината се втвърдява по стените ѝ и проходът се стеснява. Затова в заведенията запушването често не е в самия уловител, а в тръбите около него — от мивките до входа му, а при пълен уловител и в линията след него.

Какво поемаме и какво уточняваме

Винаги поемаме отпушването на линията и проверката ѝ с камера; изпразването на самия уловител и извозването на мазнината уточняваме по телефона за всеки обект. Разделяме ги честно, защото са различна работа с различна техника.

Събраната мазнина и утайката от уловителя са отпадък. Те не се изливат в канализацията, в шахтата на двора или в контейнера за смет, а се предават на фирма с разрешение за такъв отпадък. Ако вече работите с такава фирма, ние поемаме линията и камерата, а тя — съдържанието на уловителя.

Ако искате някой да следи по план цялата ВиК инсталация на обекта — кухня, бани, тръби, — това е договор за поддръжка и условията му са описани там. Тук е само уловителят и линията около него.

Запушен мазниноуловител — признак, причина и какво правим

Повечето сигнали от кухнята на заведение имат три възможни източника: пълен уловител, запушен вход към него или запушена линия след него. Таблицата помага да ги различите още по телефона.

Колко често — графикът зависи от кухнята

Колко често се почиства мазниноуловителят, зависи от кухнята, а не от календара: едно заведение го пълни за седмици, друго — за месеци. Общ интервал, който да важи за всички, няма. Ето от какво зависи:

• Колко се готви — порциите на ден и сезонът; през лятото кухните край морето работят на съвсем друг ритъм.
• Какво се готви — пърженото, скарата и месото дават много повече мазнина от салатите и печивата.
• Размерът на уловителя — малкият под мивката се пълни много по-бързо от големия в двора.
• Указанията на производителя — там обикновено пише как се проверява нивото и кога се изпразва.

Най-сигурният начин е да се гледа. В началото проверявайте уловителя по-често — например на две седмици през първия месец — и записвайте докъде е стигнала мазнината. След няколко проверки се вижда колко време издържа и графикът се нагласява по това. Посещенията се планират в часовете, когато кухнята не работи — сутрин преди отваряне или в по-спокоен ден.

Пазете фактурите и протоколите от почистването с дати. При проверка може да ви попитат кога е почистван уловителят и кой е взел мазнината — тогава документите са под ръка, а не в нечий телефон.

Какво не помага и кое вреди

Мазнината не изчезва — тя или стои в уловителя, докато някой я извади, или отива по-надолу в канала. Средствата, които обещават да я „разтворят“, обикновено само я преместват.

• Гореща вода и препарати. Разтопяват мазнината за малко и я пускат през уловителя. По-надолу тръбата изстива и мазнината се втвърдява там, където се стига по-трудно.
• Ензими и бактерии. Разграждат част от мазнината, но не изваждат утайката и не изпразват уловителя. Може да са добавка към почистването, не заместител. Някои препарати само раздробяват мазнината на ситни капки и тя минава през уловителя към канала.
• Мелачка за отпадъци в мивката. Смлените остатъци от храна падат в уловителя като утайка и го пълнят по-бързо.
• Олиото от фритюрника. Събира се отделно, в затворен съд, и се предава на фирма, която го събира — не минава през мивката и уловителя.
• Цедките на мивките помагат. Остатъците от храна отиват в кошчето, а не на дъното на уловителя.

Кога не ви трябва почистване на уловителя? Проверете първо:

• Кухнята е у дома. В жилище обикновено няма мазниноуловител — бавната кухненска мивка се решава с отпушване на мивка.
• Уловителят е изпразнен наскоро, а пак се запушва. Мазнината вероятно е в линията след него — трябва отпушване на канализацията и камера, не ново изпразване.
• Мирише, а уловителят е празен и мивките се оттичат. Причината е в сифон, в капак или във вентилацията на канала.
• Вода излиза в мазето само при силен дъжд. Това не е мазнина, а връщане от уличния канал — вижте обратна клапа.

Как протича посещението в заведението

Посещението започва с разговор и завършва с камера в тръбата — така знаете не само че водата тече, а и в какво състояние е линията след уловителя.

1. Разговор по телефона. Казвате какво е заведението, къде е уловителят и кога е почистван последно. Услугата е нова при нас — още в разговора казваме дали и кога можем да дойдем и кой ще поеме изпразването на уловителя.
2. Оглед и отваряне. Отваряме капака и гледаме нивото на мазнината и утайката, входа и изхода. При отваряне на голям уловител или шахта излизат газове — някои са отровни, други горят. Затова помещението се проветрява, наоколо не се пуши и няма открит огън, а в шахтата не се слиза.
3. Отпушване на линията. С машината със спирала отпушваме тръбата от мивките до уловителя и след него. Изпразването на уловителя е по уговорката с вас.
4. Камера в тръбата. Пускаме камерата в линията след уловителя и гледаме колко мазнина е останала по стените и има ли слегнали участъци или разместени връзки. Как работи камерата — в видеодиагностика на канала.
5. Проба и препоръка. Пускаме вода от всички мивки и гледаме оттичането. Казваме какво сме видели и колко често да се проверява уловителят.

Ако камерата покаже напукана или слегнала тръба, ремонтът е за нашия ВиК майстор — след отделна оферта, когато вече се знае мястото.

Какво да ни кажете по телефона и от какво зависи цената

Цената я казваме по телефона, след кратко описание на кухнята и уловителя. Кажете ни:

• какво е заведението — ресторант, хотелска кухня, столова, закусвалня — и приблизително колко порции на ден;
• колко се пържи и има ли скара;
• къде е уловителят — под мивката, в мазето или в двора — и колко е голям, ако знаете;
• кога е почистван последно и от кого;
• има ли запушване сега — бавни мивки, вода около капака, миризма;
• в кои часове кухнята не работи и можем да влезем;
• работите ли вече с фирма, която взима мазнината.

Цената зависи от размера на уловителя и достъпа до него, от това колко дълга и колко запушена е линията, дали трябва камера и дали изпразването е при нас или при друга фирма. Издаваме фактура.